维吾尔族一种传统风味小吃,类似汉族的馄饨

作者:admin 来源:未知 发布时间:2017-11-25 09:46
文章描述:汤面条维吾尔语称“玉古勒”,又称银丝擀面。主料为精白面粉、羊肉,配料有鸡蛋、辣椒、西红柿、食盐、香菜等。用清水加鸡蛋和面,将面擀开、切成细条。一般用羊肉汤煮面条,

汤面条 维吾尔语称 “玉古勒”,又称银丝擀面。主料为精白面粉、羊肉,配料有鸡蛋、辣椒、西红柿、食盐、香菜等。用清水加鸡蛋和面,将面擀开、切成细条。一般用羊肉汤煮面条,再将羊肉切成小块或做成小肉丸子放进汤里并放少量西红柿和香菜即成。这种汤面,汤鲜,面软,色、香、味、形俱佳。

曲连 维吾尔族一种传统风味小吃,类似汉族的馄饨。其做法是:把和好的面团擀开成大薄片,然后切成一个个小方块。将羊肉切成小丁,加洋葱末、精盐、胡椒粉、孜然粉和肉汤后搅拌成馅。用切好的面皮包馅,成饺子状,再将饺子两端捏合,放进肉汤里煮熟,将切好的羊尾油丁倒进锅里煮开即成。吃的时候,将其盛到碗里,再放少许香菜或薄荷则味道更佳。

维吾尔族历史上曾经从事过游牧畜牧业经济,擅吃奶肉食品的饮食习俗至今犹存。他们利用烤、炖等方法,可以用肉制作出各种颇具特色的风味食品。最著名的有烤全羊、烤羊肉串、清炖羊肉以及面肺子、米肠子等。

烤全羊 是维吾尔族传统风味佳肴之一。维吾尔语称 “吐努尔喀瓦甫”,意为馕坑烤肉。烤全羊的制作工艺较为复杂,它是选两岁左右的肥羊羔宰杀后,剥皮、去内脏及蹄,用一头钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身,将羊脖子卡在大铁钉上,把用面粉、鸡蛋、精盐、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的面糊均匀地涂遍羊身,稍停片刻便放入烧热的馕坑中烤。一般情况下,焖烤一小时左右,待全羊呈金黄色时即熟。上席时,先在羊头上系一块红绸子,羊嘴里衔一束青菜,送到客人面前展示后撤下,切成片或块后再端上桌。烤全羊外焦里嫩,鲜美可口,而且从外形看,又是一件赏心悦目的艺术佳作,为待客之上品。

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